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Vino: Ori Vernaccia di San Gimignano Riserva
Comune di produzione: Montagnana e Palagione
Composizione varietale: 100% Vernaccia di San Gimignano
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016
Classificazione: DOCG (Denominazione d’Origine Controllata Garantita)
Forma di allevamento viti: Cordone speronato con 8-10 gemme
Densità dei ceppi: 5.000 viti per ettaro
Resa per ettaro: 5000 litri a ettaro
Vinificazione: Macerazione prefermentativa a freddo per circa 48 ore. Pressaturasoffice delle uve, chiarifica statica del mosto, parte di fermentazione a temperatura controllata di 16° C in vasche di acciaio e parte con fermentazione alcolica e malolattica in barriques.
Affinamento: Per circa 10/12 mesi sulle fecce fini sia in serbatoi di acciaio che nei piccoli fusti di rovere con batonnages settimanali. Una volta imbottigliato viene ulteriormente affinato per altrettanti 4 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Esame visivo
Limpidezza: cristallino
Colore: giallo paglierino
Consistenza: abbastanza consistente
Osservazioni: vivace con riflessi dorati
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, minerale e speziato
Osservazioni: Sentori di fiori freschi come margherita e tarassaco, frutta a pasta gialla come pesca nettarina e albicocca, frutta secca come mandorle, sentori di salmastro, note di vaniglia e zenzero
Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Durezza
Acidi: fresco
Tannini: —
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Abbinamenti: grigliata di crostacei, antipasto di salumi e crostini neri toscani, formaggi di media stagionatura, spaghetti con colatura di alici.
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