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Vino: Draco Riserva
Comune di produzione: Montagnana e Palagione.
Composizione varietale: 100% Sangiovese.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Chianti Colli Senesi D.O.C.G. (Denominazione d’Origine Controllata Garantita).
Forma di allevamento viti: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme.
Densità dei ceppi: 5.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 5000 litri a ettaro.
Vinificazione: successivamene a una delicata diraspa-pigiaturadei grappoli, segue la fermentazione alcolica a una temperatura di circa 28/30° con frequenti e delicati rimontaggi con una macerazione sulle bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il maggior contatto e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. La coda di fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica avvengono in barriques.
Affinamento: successivamente alla fermentazione malolattica, segue un affinamento in botti da 15 e 25 hl. per un totale di circa 18 mesi e in bottiglia per almeno 6 mesi.
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: scarico con riflessi granati
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: abbastanza complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: Sentori di fiori leggermente appassiti come viola, frutti rossi come prugna, arancia amara rossa, tabacco, liquirizia.
Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Durezza
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: abbastanza fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Abbinamenti: bistecca di cervo con riduzione di mirtilli, gnocchi a ragù di carne.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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Il Palagione
Loc. Palagione – Castel San Gimignano
53037 San Gimignano (SI)
Phone +39 0577 953134
E-mail: info@ilpalagione.com
Website: www.ilpalagione.com
