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© Il Palagione
Vino: Ares
Comune di produzione: Montagnana e Palagione.
Composizione varietale: 100% Merlot.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2014.
Classificazione: D.O.C. (Denominazione d’Origine Controllata).
Forma di allevamento viti: Cordone speronato e Guyot con 8-10 gemme.
Densità dei ceppi: 5.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 3500 litri a ettaro.
Vinificazione: Dopo un’accurata cernita, e successivamente ad una delicata diraspa-pigiatura dei grappoli, segue la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 28/30° con frequenti ma delicati rimontaggi e delestages, con una macerazione sulle bucce per circa 20/30 gg. in piccoli serbatoi inox, larghi e bassi così da favorirne il maggior contatto liquido/bucce e la conseguente migliore estrazione sia dei tannini che delle sostanze coloranti. Dopo la svinatura, il vino viene riposto in barriques di rovere francese per concludere la fermentazione alcolica a cui farà immediatamente seguito la fermentazione malolattica.Il vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno e successivamente senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima che sia posto in commercio.
Affinamento: dopo la fermentazione malolattica, il vino riposa per almeno 24 mesi nei contenitori di legno poi senza alcun processo di stabilizzazione e filtrazione viene imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Temperatura di servizio: 16°-18°C.
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: vivace
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: sentori di fiori rossi leggermente appassiti, frutti rossi maturi come mora, ribes, prugna, mirtillo e mirto, pepe nero macinato, noce moscata, polvere di cacao amaro, caffè e tabacco note balsamiche di eucalipto.
Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Durezza
Acidi: fresco
Tannini: abbastanza tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Abbinamenti: formaggi come Parmigiano Reggiano 36 mesi, pecorino sardo a pasta semidura, cacciagione e cinghiale con castagne.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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