Food&Wine Ricette Naturali

Torta di asparagi e zucchine

ASPARAGUS AND ZUCCHINI CAKE
Written by Veronica Lavenia

La primavera è la stagione degli asparagi, tempo per i pasti all’aperto e le ricette da gustare a freddo per i picnic o il brunch. Questo è uno dei miei piatti più gustosi con asparagi selvatici. Non sempre facile da trovare, l’asparago selvatico è prezioso quanto il suo sapore caratteristico. Anche la scelta della pasta sfoglia non dovrebbe essere casuale. Preferite le sfoglie biologiche e prive di olio di palma. Purtroppo, spesso, le paste sfoglia vegane prive di olio di palma sono ancora difficili da trovare. In questo caso, è meglio preferire quelli fatti con burro o preparare una semplice pasta con farina, acqua e un pizzico di olio d’oliva.

Asparagus and Zucchini Cake: Ingredienti

4-6 persone

4 zucchine (3, se grandi)

1 cipolla

15 asparagi

Sale marino e pepe bianco, a piacere

2 grandi uova biologiche 

Parmigiano grattugiato 75 g, grattugiato

Olio extravergine di oliva, a piacere

1 confezione di pasta sfoglia

 

Torta di asparagi e zucchine: Metodo

  1. Lavare e affettare le zucchine, sbucciare la cipolla e cuocere a vapore tutto per circa 15 minuti.
  2. Pulire gli asparagi, rimuovere le estremità e sbollentarli in acqua salata per 10 minuti.
  3. Una volta cotto, mescolare tutte le verdure nella padella e condire con sale.
  4. In una ciotola, sbattere le uova e condire con sale, pepe e parmigiano. Stendere la pasta su una teglia unta o ricoperta di carta forno.
  5. Aggiungere le verdure e coprire con le uova sbattute.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180 ° C (350 ° F / gas 4).

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About the author

Veronica Lavenia

PhD (former University academic). Italian based food writer, magazine contributor, some of my works have appeared and appears in the most popular International food magazine, as “Gluten-free Heaven”; "Vegetarian Living"; "Veggie Magazine"; "Lifestyle FOOD"; "Australian Good Food & Travel Guide; and "Chickpea", among others.
Foodpreneur, founder of @laveniasicilianchocolate