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I dolci rustici devono essere pure e semplici e, allo stesso tempo, eleganti. Proprio come queste tortine senza glutine con chantilly e glassa fondente. Sono ideali serviti come dessert a fine pasto. In alternativa, per un dolce pomeridiano, sono ottimi con una bevanda calda.
Il vino consigliato è FloruS Banfi 2017, dell’azienda Toscana Banfi. 100% Moscadello, Vendemmia Tardiva, “Il sorso è corposo, accompagnato da un importante residuo zuccherino. Buona persistenza gustativa e olfattiva di frutta candita”.
© Piero Pardini – The Wolf Post – Tuscany – ITALY
Ingredienti per 10-12 tortine
- 250 g di farina di riso integrale, setacciata
- 15 g di lievito in polvere biologico
- 1 grande uovo biologico
- Un pizzico di sale marino
- 75 ml di zucchero di cocco
- 125 ml di latte biologico a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere “Bourbon” biologica
- 75 ml di olio EVO
Per la crema chantilly
1 cucchiaino di vaniglia in polvere “Bourbon” biologica
250 ml di panna fresca da montare
Per la Ganache al Cioccolato
100 g di cioccolato fondente 70%
100 g di cioccolato al latte
50 ml di panna da montare
© The Wolf Post- Veronica Lavenia
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Setacciare la farina di riso con il lievito e mettere da parte.
3. Sbattere l’uovo, aggiungere un pizzico di sale marino e poi lo zucchero poco alla volta.
4. Preriscaldare il latte a temperatura ambiente e versarlo delicatamente sull’uovo. Aggiungere la vaniglia, la farina di riso e il lievito, precedentemente mescolati insieme.
5. Dividere l’impasto nelle formine per Muffins e cuocere per 20 minuti.
Per la crema chantilly:
1. Mescolare la vaniglia con la panna da montare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Filtrare e montare la panna. Conservare in frigo.
2. Una volta che le tortine si saranno raffreddate, tagliare a metà e farcire con la Chantilly.
Per la Ganache al Cioccolato:
Sciogliere le barrette di cioccolato con una leggera panna da montare e decorare la superficie delle tortine.
