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Esistono diverse versioni del pesto siciliano e tutte hanno come ingrediente fondamentale il pomodoro. Certo, l’estate è la stagione in cui i pomodori sono succosi e maturi al punto giusto per dare il giusto sapore a qualsiasi ricetta. La frutta secca è un altro importante fattore chiave. I pistacchi e le nocciole siciliane sono l’ideale per un pesto 100% siciliano. In caso contrario, scegliete della buona frutta secca che assicurerà un sapore deciso e darà consistenza al pesto.
Preparare il pesto qualche minuto prima di servire.
L’abbinamento consigliato è lo Scorfano Rosso 2021 della cantina Conte Guicciardini. Lo abbiamo apprezzato per il suo “bouquet ampio, dove emergono note di fiori rossi freschi associate a sentori di frutti a bacca rossa che ricordano la mora, il ribes e la ciliegia durone”. Per la recensione completa clicca qui.
© Piero Pardini – Wine Reviews – The Wolf Post – TUSCANY – ITALY
Ingredienti per due porzioni
- 12 pomodorini o datterini
- 20 foglie di basilico
- 100 g di ricotta
- 50 g pistacchi
- 50 g nocciole tostate
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale marino e pepe
- 150 ml (5 fl oz) Olio extravergine di oliva
- 2 fette di pane croccante
©The Wolf Post- Veronica Lavenia
Metodo:
- Tagliare i pomodori a metà ed eliminare l’interno. Con un robot da cucina lavorate i pomodori, il basilico, il pistacchio, le nocciole, il parmigiano, il sale e il pepe;
- Aggiungere l’olio EVO e lavorare fino a ottenere una crema;
- Spalmare il pesto sulle fette di pane tostato e servire subito.
