La pasta alla Norma è il piatto forte per eccellenza di Catania, la seconda città siciliana (Sicilia Orientale). Così chiamata in onore dell’opera “Norma” di Vincenzo Bellini (il suo capolavoro) è fatta con ricotta salata e melanzane. Una ricotta di buona qualità (reperibile nei negozi di specialità alimentari italiane o nei supermercati) rende questo piatto speciale.
L’abbinamento suggerito Vándari Falanghina 2019 di Antica Masseria Venditti. “Note di fiori bianchi freschi si intrecciano a sentori di frutta a polpa gialla che ricordano l’albicocca e la nettarina, completando la gamma dei sentori fruttati con intense note di ananas e una sfumatura di mandorla amara.” Per la recensione completa clicca qui.
© Piero Pardini – Wine Reviews – The Wolf Post – TUSCANY – ITALY
Ingredienti per 4 porzioni
- 3 melanzane
- sale marino qb
- 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g (17 oz/2 tazze) di polpa di pomodoro
- 5 foglie di basilico
- 320 g di maccheroni o altra pasta corta
- 100 g di ricotta salata
©The Wolf Post- Veronica Lavenia
Metodo:
- Tagliare le melanzane e salare leggermente (se non desiderate la consistenza della buccia nel risultato finale, potete sbucciare le melanzane). Adagiare sopra un piatto, schiacciando, e lasciare fuoriuscire l’acqua in eccesso per circa 30 minuti. Scolare e asciugare le melanzane su carta da cucina;
- In una padella scaldare l’olio e friggere le melanzane fino a doratura. Dopo aver fatto imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, togliere lo stesso e cuocere la polpa di pomodoro fino a ottenere una salsa consistente (quando i pomodori saranno cotti aggiungere un pizzico di zucchero di canna per togliere l’acidità);
- Quando la polpa di pomodoro è quasi cotta, aggiungere il basilico;
- Cuocere la pasta in acqua bollente al dente. Una volta cotta, unire la pasta al sugo e mantecare;
- Trasferire il composto in un piatto da portata e adagiarvi sopra le melanzane;
- Guarnire con una generosa spolverata di ricotta salata.
