Credits: © Dievole
Dievole si estende su un’area di 400 ettari nel territorio del Chianti Classico a Vagliagli a circa 12 km a nord di Siena. A partire dal piccolo borgo e dall’antica Villa Dievole che domina la vallata da suoi 450 metri slm, la tenuta scende verso sud/est in morbide colline fino a circa 300 metri slm.
Un lungo viale di cipressi porta al cuore della Tenuta e da lì si apre un panorama squisitamente toscano dove, lungo la fitta rete di strade bianche e grandi boschi si alternano agli ulivi, alle vigne, ai casali. È un paesaggio indimenticabile dove natura, storia, cultura, insieme al lavoro dell’uomo nei secoli, esprimono una bellezza struggente che incanta il mondo.
Qui vino e olio extravergine di oliva vengono prodotti da quasi 1000 anni spesso lottando con un clima tutt’altro che benevolo. Il microclima “chiantigiano” non fa eccezione a Dievole dove infatti gli inverni sono rigidi e spesso nervosi e, dopo alcuni mesi di quiete primaverile, le estati seguono assolate e calde. Solo con la fine di settembre il sole torna dolce e mentre le temperature scendono, lentamente il paesaggio si infiamma con i colori dell’autunno.
Le stagioni e le attività hanno però trovato da tempo a Dievole il loro equilibrio e oggi la tenuta si presenta come un sistema armonico dove la qualità è in ogni gesto.
Vino: Novecento Chianti Classico
Composizione varietale: 95% Sangiovese 3% Canaiolo e 2% Colorino
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2015
Classificazione: D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Terreno: suoli in parte arenacei e in parte limoso-argillosi con scheletro e presenza di calcari e marne
Coltivazione: Cordone speronato in conversione a Guyot
Densità impianto: 5.000 piante/ettaro
Età Vigneti: 18 anni
Resa per ha: 75 q.li
Produzione media per pianta: 1,5 kg
Periodo di vendemmia: sine settembre
Raccolta: manuale
Fermentazione: per 14-15 giorni in tini di cemento grezzo da 75H ad una temperatura massima di 28°C.
Invecchiamento: in botti di rovere francese non tostate da 41Hl per circa 13 mesi.
Affinamento: in bottiglia per almeno 3 mesi.
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: colore vivace con riflessi granati
Esame olfattivo
Intensità: abbastanza intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato e speziato
Osservazioni: sentori di frutta matura a bacca nera: mora prugna e durone, fiori come viola mammola, pepe nero macinato e sentori di eucalipto
Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Durezza
Acidi: fresco
Tannini: abbastanza tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: abbastanza fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: abbastanza armonico
Abbinamenti: fegatino in rete, osso buco alla romana, arrosticini di pecora
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Dievole
Località Dievole 6
53019 Castelnuovo Berardenga, Siena ITALIA
Phone +39 0577 322613
E-mail: info@dievole.it
Website: www.dievole.it
