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Vino: Vin Santo del Chianti Classico Riserva
Composizione varietale: 55-65% Malvasia del Chianti 35-45% Trebbiano Toscano.
Denominazione: D.O.C..
Titolo alcolometrico: 13,5% + 11vol.
Annata: 2010.
Ubicazione Azienda: Nord-Est di Siena nel Comune di Gaiole in Chianti, zona storica di produzione del Chianti Classico.
Terreno: marne argillose con elevata presenza di scheletro di galestro ed alberese.
Sistema di allevamento: cordone speronato e guyot semplice con un massimo di 10 gemme per ceppo.
Età media delle viti: 40 anni.
Densità piante: 4000 per ha.
Produzione ad ettaro: massimo 75 q.li.
Altitudine vigneti: 400 metri s.l.m..
Esposizione: Est-Sud-Ovest.
Vendemmia: prima quindicina di Settembre, salvo una piccola variabilità in base allo stato di maturazione delle uve.
Vinificazione: dopo lungo appassimento delle uve, nel mese di Dicembre si effettua la pigiatura mettendo il mosto nei piccoli e caratteristici “caratelli”.
Invecchiamento: nei caratelli almeno 5 anni, successivo affinamento in contenitori di vetro per circa un anno. Segue l’imbottigliamento con un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima della messa in vendita
Temperatura di servizio: fra 14 e 16° C.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: giallo ambrato
Consistenza: consistente
Osservazioni: vivace.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: sentori fiori appassiti, frutta candita come albicocca arancia e cedro, zafferano, burro fuso, cera d’api.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: dolce
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: – – –
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Abbinamento: torta ricotta e caramello.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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