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Dialogo di Cantalfieri 2016 – Cantarutti

Dialogo di Cantalfieri 2016 - Cantarutti
Written by Piero Pardini

Credits: © Cantarutti – FRIULI VENEZIA GIULIA – ITALY

Vino: Dialogo di Cantalfieri
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Spumante Metodo Classico.
Vitigno: 70% Pinot Nero 30% Pinot Bianco.
Zona di produzione: in D.O.C. Colli Orientali del Friuli.
Ettari di produzione: Ha 1,5 di Pinot Nero e Ha 2 di Pinot Bianco.
Vendemmia: la raccolta delle uve è avvenuta alla fine del mese di agosto 2014, dopo un accurata selezione delle migliori uve presenti in entrambi i vigneti. Le uve, raccolte in cassette, arrivate in cantina sono state raffreddate in un’apposita cella frigorifera fino a una temperatura di 8-9 gradi.
Vinificazione: le uve sono state pressate intere sofficemente mediante pressa pneumatica e il mosto ottenuto è stato posto in una vasca di acciaio per 12 ore a temperatura controllata per illimpidirsi. Travasato è stato fatto fermentare a temperatura controllata di 18° C. Mediante costanti e accurati controlli si è valutata la necessita di ulteriori travasi o altre operazioni di cantina. Il vino quindi è stato filtrato e preparato per la rifermentazione. Aggiunti al vino base i lieviti selezionati e lo zucchero in quantità definite, è stato imbottigliato, tappato con bidule e tappo metallico a corona. È rimasto a maturare sui lieviti in cantina per oltre 36 mesi. Al momento individuato è stato posto sulle pupitre per ottenere la messa in punta necessaria per la completa pulizia della bottiglia mediante l’espulsione dei precipitati formati dalla rifermentazione. Dopo aver eseguito il degorgement a FEBBRAIO 2020 la bottiglia è stata tappata e lasciata a riposare alcuni mesi prima di essere posta in vendita.
Temperatura di servizio: 8°C.

Esame visivo
Limpidezza: brillante
Colore: giallo paglierino
Consistenza: – – –
Osservazioni: colore intenso con riflessi dorati
Grana bollicine: fini
Numero bollicine: numerose
Persistenza bollicine: persistenti

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, fragrante e minerale
Osservazioni: Apertura di fiori bianchi che ricordano il fiore di sambuco e la zagara, seguono interessanti note fruttate tendenti al citrino che richiamano al succo del cedro e il limone con croccanti note di mela renetta, stupiscono le fragranze che ricordano la pasticceria secca con leggere note burrose riconducibili ai croissant, finali minerali con note balsamiche e profumi di erbe aromatiche.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: abbastanza caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: – – –
Sostanze minerali: sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: abbastanza armonico
Note: ottimo perlage, incantevoli profumi che ritornano all’assaggio con una sorprendente persistenza e una qualità fine. Bilanciamento non perfetto, ma estremamente piacevole nel suo complesso.

Abbinamenti: tonno tataki al sesamo.


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Azienda Cantarutti Alfieri sas
Via Ronchi, 9
33048 San Giovanni al Natisone (Udine)
Phone +39 0432 756317
E-mail: info@cantaruttialfieri.it
Website: www.cantaruttialfieri.it

About the author

Piero Pardini

Founder and editor of "The Wolf Post".
Freelance Journalist.
Wine critic and Sommelier.
He has also written about sports and technology for some specialized magazines.
Co-author of the authorized biography "Gianni Clerici - The writer, the poet the journalist", Le Lettere, Firenze.

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