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Credits: © Caparzo
Vino: Brunello di Montalcino
Composizione varietale: 100% Sangiovese.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016
Classificazione: D.O.C.G.
Area di provenienza delle uve:
Località “Caparzo”, altitudine 220 metri, zona nord: 8 ettari. Terreno: formazione pliocenica, sedimentaria, sabbioso-argilloso.
Località “La Caduta”, altitudine 300 metri, zona sud-ovest: 7 ettari. Terreno: formazione scistoso arenacea, sciolto e ricco di scheletro.
Località “Il Cassero”, altitudine 270 metri, zona sud: 6 ettari. Terreno: formazione pliocenica a matrice sabbioso-pietrosa o scistico-argillosa.
Località “San Piero” – Caselle altitudine 250 metri, zona est: 2 ettari. Terreno: sabbioso argilloso.
Vendemmia: manuale.
Fermentazione alcolica: particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30 °C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni.
Fermentazione malolattica: spontanea, a temperatura controllata tra i 20° ed i 24°C, ed immediatamente successiva alla svinatura.
Capacità di invecchiamento: oltre 30 anni.
Primo anno di produzione: 1970.
Temperatura di servizio: 18 °C, consigliata l’apertura del campione 1-2 ore prima del servizio.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: con leggerissime trame di colore granato.
Grana bollicine: —
Numero bollicine: —
Persistenza bollicine: —
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: il campione apre il suo bouquet di profumi con sentori di fiori di campo che ricordano la mammola e la viola, seguono note di piccoli frutti di bosco a bacca scura, ciliegia marasca e visciola. Leggeri sentori speziati di erbe mediterranee seguite da tostature di tabacco dolce e scatola di sigari.
Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Durezza
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: molto persistente
Qualità: fine
Osservazioni: vino di ottima struttura, molto persistente, con un tannino importante, ma ben levigato.
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Osservazioni: il campione è prodotto con uve di quattro diverse particelle, che garantiscono un quadro di eccellenza. Vino con un’importante capacità di invecchiamento, con il tempo il suo colore potrà tendere al granato.
Valutazione:
Abbinamento: arrosticini di castrato.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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CAPARZO
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