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Credits: © Tolaini
Vino: Picconero
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2015.
Classificazione: Toscana I.G.T..
Vitigno: 65% Merlot 35% Cabernet Franc.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: da 6.900 a 11.000 ceppi per ettaro
Produzione: 7.900 bott. (2009); 16.500 bott. (2010); 15.500 bott. (2011).
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, sono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno.
Fermentazione alcolica: in tank in acciaio inox o tronco conici di legno termocondizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 30 giorni, durante i quali vengono eseguiti rimontaggi ogni 4-6 ore e un delestage alla settimana.
Fermentazione malolattica: in barriques di rovere francese (100% nuove).
Affinamento: su fecce fini per 6 mesi in barriques, 18 mesi in barriques (20% nuove).
© Tolaini
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso porpora
Consistenza: consistente
Osservazioni: intenso con riflessi rubini.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, erbaceo, speziato e tostato
Osservazioni: sentori di fiori rossi leggermente appassiti, frutti a bacca nera come mora lampone e mirtillo, sentori di fungo e peperone verde, chiodi di garofano, zenzero e zafferano, sigaro e cacao in polvere.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Abbinamenti: stufato di cinghiale.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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