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Vallenuova 2017 – Tolaini

Vallenuova 2017 - Tolaini
Written by Piero Pardini

Credits: © Tolaini

Vino: Vallenuova
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2017.
Classificazione: Chianti Classico.
Vitigno: 100% Sangiovese.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: 7.350 ceppi per ettaro
Produzione: 15.000 bott. (2017); 20.000 bott. (2016); 13.000 bott. (2015).
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: Le uve, vendemmiate manualmente, subiscono una doppia selezione: in primoluogo vengono scelti i grappoli e le porzioni di grappolo, poi selezionato acino peracino grazie all’ausilio di un selezionatore ottico. Solamente gli acini perfettamenteintegri vengono immessi nelle vasche di acciaio o nei tini tronconici di legno per la fermentazione.
Fermentazione alcolica: la fermentazione dura circa 20 giorni, durante i quali la temperatura dei tini viene controllata automaticamente. Vengono eseguiti rimontaggi ogni 8 ore ed 1 delestage la settimana. Segue la fermentazione un breve periodo di macerazione post fermentativa.
Fermentazione malolattica: la fermentazione malolattica viene svolta in tini troncoconici di legno da 48 hl.
Affinamento: il vino rimane per 10 mesi in legno di cui 4 sulle proprie fecce fini. Seguono 4 mesi di affinamento in bottiglia.

Vallenuova 2017 - Tolaini

© Tolaini

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: scarico con riflessi porpora.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, erbaceo e speziato
Osservazioni: pot-pourri di fiori rossi, frutti maturi come confettura di ciliegia, mora e prugna, foglia di pompodoro, note di anice stellato, tabacco e pepe in polvere.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: fresco
Tannini: abbastanza tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: abbastanza intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico

Abbinamenti: fettuccine al ragù di frattaglie.


Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino

Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it

About the author

Piero Pardini

Founder and editor of "The Wolf Post".
Freelance Journalist.
Wine critic and Sommelier.
He has also written about sports and technology for some specialized magazines.
Co-author of the authorized biography "Gianni Clerici - The writer, the poet the journalist", Le Lettere, Firenze.

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