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Vallenuova 2017 – Tolaini

Vallenuova 2017 - Tolaini
Written by Wine Tasting Team

Credits: © Tolaini

“Il Chianti Classico è ampio e vario, si estende dal sud di Firenze al nord di Siena. Il suolo e la morfologia di questo territorio sono molto eterogenei. Di conseguenza, ci sono molti che vorrebbero dividere questa zona in sottozone, o in comuni, come nel caso del Médoc. Se così fosse, i vini di Castelnuovo Berardenga, il comune più a sud, potrebbero essere definiti i Pauillac del Chianti, poiché questi vini hanno potenza, intensità e, al loro apice, grande eleganza e longevità.”
– Oxford Companion To Wine, III Edizione.

E’ in questo panorama che è nata la Tolaini, un’azienda vitivinicola che unisce l’antica saggezza ai moderni metodi di produzione del vino. Sono orgogliosi di coltivare le uve praticando un’agricoltura sostenibile rispettosa dell’ambiente e della biodiversità della terra.
E’ proprio per onorare il legame tra l’antico e il moderno, l’iniziale di Tolaini è stata incisa nella sua versione etrusca – in una pietra alta due metri venuta alla luce durante gli scassi nelle vigne e che ora dà il benvenuto all’ingresso del vigneto.

Vino: Vallenuova
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2017.
Classificazione: Chianti Classico.
Vitigno: 100% Sangiovese.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: 7.350 ceppi per ettaro
Produzione: 15.000 bott. (2017); 20.000 bott. (2016); 13.000 bott. (2015).
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: Le uve, vendemmiate manualmente, subiscono una doppia selezione: in primoluogo vengono scelti i grappoli e le porzioni di grappolo, poi selezionato acino peracino grazie all’ausilio di un selezionatore ottico. Solamente gli acini perfettamenteintegri vengono immessi nelle vasche di acciaio o nei tini tronconici di legno per la fermentazione.
Fermentazione alcolica: la fermentazione dura circa 20 giorni, durante i quali la temperatura dei tini viene controllata automaticamente. Vengono eseguiti rimontaggi ogni 8 ore ed 1 delestage la settimana. Segue la fermentazione un breve periodo di macerazione post fermentativa.
Fermentazione malolattica: la fermentazione malolattica viene svolta in tini troncoconici di legno da 48 hl.
Affinamento: il vino rimane per 10 mesi in legno di cui 4 sulle proprie fecce fini. Seguono 4 mesi di affinamento in bottiglia.

Vallenuova 2017 - Tolaini

© Tolaini

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: scarico con riflessi porpora.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, erbaceo e speziato
Osservazioni: pot-pourri di fiori rossi, frutti maturi come confettura di ciliegia, mora e prugna, foglia di pompodoro, note di anice stellato, tabacco e pepe in polvere.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: fresco
Tannini: abbastanza tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: abbastanza intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico

Abbinamenti: fettuccine al ragù di frattaglie.


Etichette recensite:
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Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it

About the author

Wine Tasting Team

Alessio Picciafuochi (Sommelier), Anna Maria Taccioli (Sommelier - Osteria La Limonaia), Fabiano Pugolotti (Sommelier), Luca D'Onofrio (Sommelier - Aqvolina Restaurant & Lounge Bar), Luca Giaccai (Sommelier - Agraria Giaccai), Luciano Vignali (Sommelier - Enoteca Da David) e Piero Pardini (Sommelier - Direttore Responsabile)