Credits: © Principe Corsini – Toscana – Italia
Vino: Don Tommaso
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2015.
Classificazione: Chianti Classico Gran Selezione D.O.C.G..
Zona di produzione: San Casciano in Val di Pesa, Firenze.
Conduzione: biologica.
Vitigno: 80% Sangiovese 20% Merlot.
Altitudine ed esposizione: 270-350 m s.l.m., Sud.
Terreno: collina pliocenica ricca di sasso di fiume.
Sistema di allevamento: cordone speronato basso.
Densità viti per ettaro: 5800 ceppi per ha.
Età media: 27 anni.
Vinificazione: è una selezione delle migliori uve di Sangiovese dell’azienda. La raccolta è manuale; le uve vengono diraspate e messe in vasche di acciaio troncoconiche aperte, con sistema semiautomatico di follatura; dopo 24 ore a 20°C le uve vengono inoculate con lieviti indigeni selezionati; il periodo di fermentazione è di 18 giorni per il Sangiovese e di 16 giorni per il Merlot.
Affinamento: 16 mesi prevalentemente in tonneaux da 500 e 700 lt. È previsto un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi.
© Principe Corsini
Note di degustazione
Campione limpido, di colore rosso porpora con trame rosso rubino, di buona consistenza.
All’olfatto risulta complesso con sentori floreali, fruttati, speziati e tostati. Sentori di viola, segue un effluvio di ciliegia matura, prugna sovramacerata e cassis. Sentori speziati di liquirizia, chiodi di garofano e caramello con chiusura di cacao in polvere e caffè appena macinato.
Il sorso è ricco e opulento. Campione perfettamente bilanciato nelle sue parti, persistente, dal tannino importante, ma setoso.
Si consiglia in abbinamento con una bistecca alla fiorentina.
Valutazione
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