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Sassofratto 2016 – Fattoria Piccaratico

Sassofratto 2016 - Fattoria Piccaratico
Written by Wine Tasting Team

Credits: © Fattoria Piccaratico

“Fin da piccola ho imparato a conoscere il territorio e il mondo dell’olio e del vino. Passeggiando con mio nonno e con mio padre e ascoltando i loro consigli e storie, mi sono innamorata del mondo del vino. Sono stata estremamente fortunata ad ereditare una terra che da sempre ha dato grandissimi vini, e il mio unico obbiettivo e compito è quello di continuare la passione che mio nonno e mio padre mi hanno trasmesso.
Con questo spirito ho deciso di lavorare le mie vigne in modo rispettoso ed ecologico ponendo il massimo rispetto a ciò che è più importante per noi: il territorio e il terreno. Un grande investimento di rinnovazione dei macchinari e la passione e il rispetto per il territorio, mi hanno permesso di produrre un Olio e un Vino che rispecchiano i profumi del terreno. Un terreno che per secoli ha prodotto vini di grandissimo livello, e che grazie all nostra passione, continuerà a produrre.
Nel 2018 ho deciso di iniziare un’agricoltura ecologica e biologica e di investire in una cantina con tecnologie più moderne per raggiungere un livello ancora più elevato, e sopratutto per mantenere e rispettare i profumi del territorio. Tanti ne parlano ma pochi lo fanno, ed io ho deciso di farlo senza pensarci due volte, voglio un prodotto pulito e sano, un prodotto ricco, ma semplice, ecco perchè sono orgogliosa dei miei prodotti”. (Eleonora Rossini)

Vino: Sassofratto
Composizione varietale: Sangiovese, Colorino.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Chianti Superiore D.O.C.G..
Zona di produzione: Vinci (Firenze).
Altitudine: 40 – 50 mt s.l.m.
Terreno: argilloso.
Metodo di allevamento: Guyot.
Densità d’impianto: 4.000 ceppi per ettaro.
Periodo di raccolta: seconda metà di settembre.
Temperatura di fermentazione: 25°-28° C.
Invecchiamento: Dopo la fermentazione malolattica, il 20% del vino viene fatto invecchiare 5 mesi in barrique di rovere francese. Affinamento di 6 mesi in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

Sassofratto 2016 - Fattoria Piccaratico

© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: intenso con riflessi porpora.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: pot pourri di fiori rossi, frutti di bosco a bacca nera come ribes e mora, pepe nero e cannella, sigaro e cioccolato, nota balsamica.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: abbastanza fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico

Abbinamenti: brasato di vitello.


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Fattoria Piccaratico
Via Piccaratico, 9
50059 Spicchio – Vinci (FI)
Phone: +39 0571 509143
E-mail: info@fattoriapiccaratico.it
Website: www.fattoriapiccaratico.it

About the author

Wine Tasting Team

Alessio Picciafuochi (Sommelier), Anna Maria Taccioli (Sommelier - Osteria La Limonaia), Fabiano Pugolotti (Sommelier), Luca D'Onofrio (Sommelier - Aqvolina Restaurant & Lounge Bar), Luca Giaccai (Sommelier - Agraria Giaccai), Luciano Vignali (Sommelier - Enoteca Da David) e Piero Pardini (Sommelier - Direttore Responsabile)