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Valdisanti 2015 – Tolaini

Valdisanti 2015 - Tolaini
Written by Wine Tasting Team

Credits: © Tolaini

L’azienda si trova nella zona più a Sud del Chianti Classico e ad Ovest di Castelnuovo Berardenga. Incastonata in un anfiteatro naturale di vigneti circondati da olivi e boschi, si colloca in una delle zone più suggestive della Toscana, movimentata da dolci colline.
I vigneti si trovano tra 300 e 450 metri sul livello del mare. Questa ubicazione assicura al vino finezza ed eleganza, perché grazie alle escursioni termiche tra notte e giorno l’uva riesce a raggiungere un grado di maturazione ottimale.
Gli ettari vitati sono 50 e tutti ad alta densità, dai 7.300 agli 11.300 ceppi per ettaro. Prima di piantare ogni vigneto è stata effettuata una zonazione, che ha consentito di mettere a dimora ciascun vitigno secondo la combinazione perfetta con il terreno, in modo da esaltarne le peculiarità. L’intento è quello di applicare la perfetta sintesi tra una sapiente gestione agricola mutuata dalla tradizione e una costante e puntigliosa ricerca di tutte quelle acquisizioni tecniche, scientifiche e tecnologiche che aiutano la viticoltura attuale a produrre una materia prima di altissima qualità. Come logo è stata scelta la che rappresenta l’equivalente etrusca della lettera “T”. Gli Etruschi vivevano nella Toscana centrale più di 3000 anni fa e questo simbolo che rappresenta gli antichi abitanti di questa terra è scolpito su una roccia di tre metri posta davanti al cancello dell’azienda Tolaini.

Proprietà: Pierluigi Tolaini
Conduzione enologica: Francesco Rosi, Luca D’Attoma
Conduzione agronomica: Mattia Malanchi, Ruggero Mazzilli
Viticoltura: biologica
Ettari vitati: 50
Bottiglie prodotte: 250.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1998

Vino: Valdisanti
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2015.
Classificazione: I.G.T..
Vitigno: Cabernet Sauvignon 75%, Sangiovese 20%, Cabernet Franc 5%.
Produzione: 60 qt./ha.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: da 6,900 a 11,000 ceppi per ettaro
Produzione: 89,000 bott. (2009); 74,000 bott. (2010); 75,000 bott. (2011); 87,000 bott. (2012); 88,000 bott. (2014)
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, vengono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno.
Fermentazione alcolica: in tank di legno tronco conici termo-condizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 30 giorni, durante i quali vengono eseguiti pigiage manuali, rimontaggi ogni 4-6 ore e un delestage alla settimana.
Fermentazione malolattica: in barriques di rovere francese (70% nuove, 30% di un anno)
Affinamento: 16 mesi in barriques, di cui 6 su fecce fini.

Valdisanti 2015 - Tolaini

© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: molto intenso e impenetrabile con riflessi granati.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: Pout pourrì di fiori rossi leggermente appassiti tra cui rosa e peonia, frutti maturi di bosco come mirtilli, mora, ciliegia tendenti alla confettura, profumi di spezie dolci come la noce moscata, chiodi di garofano macinati e vaniglia, profumi tostati di caffè in polvere e tabacco da pipa nel finale forti note balsamiche di euclipto e rugiada di abete.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: armonico
Note: il campione ha un buon bilanciamento in bocca fra parti morbide contrapposte a quelle dure.

Abbinamenti: germano reale in salsa di pepe.


Etichette recensite:
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Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it

About the author

Wine Tasting Team

Alessio Picciafuochi (Sommelier), Anna Maria Taccioli (Sommelier - Osteria La Limonaia), Fabiano Pugolotti (Sommelier), Luca D'Onofrio (Sommelier - Aqvolina Restaurant & Lounge Bar), Luca Giaccai (Sommelier - Agraria Giaccai), Luciano Vignali (Sommelier - Enoteca Da David) e Piero Pardini (Sommelier - Direttore Responsabile)