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Al Passo 2016 – Tolaini

Al Passo 2016 - Tolaini
Written by Piero Pardini

Credits: © Tolaini

Vino: Al Passo
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Toscana I.G.T..
Vitigno: Sangiovese 34%, Merlot 33%, Cabernet Sauvignon 33%.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: da 6,900 a 11,000 ceppi per ettaro
Produzione: 100.000 bottiglie (2008); 117.000 bott. (2009); 83.000 bott. (2010); 93.000 bott. (2011); 165.000 bott. (2012); 112.000 bott. (2014); 91.000 bott. (2015).
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, vengono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno.
Fermentazione alcolica: in tank in acciaio inox o tronco conici di legno termocondizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 20-25 giorni, durante i quali vengono eseguiti rimontaggi ogni 6-8 ore e un delestage alla settimana.
Fermentazione malolattica: in tank tronco conici di legno e in barriques di rovere francese (20% nuove e 80% di un anno).
Affinamento: su fecce fini per 6 mesi in barriques e in tank tronco conici di legno, 8 mesi in barriques (20% nuove).

Al Passo 2016 - Tolaini

© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: intenso con riflessi porpora.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: abbastanza complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato ed erbaceo
Osservazioni: note di fiori rossi di campo e rosa rossa, sentori di frutti di bosco a bacca nera come mora e mirtilli, sentori erbacei di sotto bosco e fungo.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: abbastanza armonico
Note:

Abbinamenti: tagliatelle al ragù di carne.


Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino

Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it

About the author

Piero Pardini

Founder and editor of "The Wolf Post".
Freelance Journalist.
Wine critic and Sommelier.
He has also written about sports and technology for some specialized magazines.
Co-author of the authorized biography "Gianni Clerici - The writer, the poet the journalist", Le Lettere, Firenze.

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