(Di)Vino Amore Food&Wine

Al Passo 2016 – Tolaini

Al Passo 2016 - Tolaini
Written by Wine Tasting Team

Credits: © Tolaini

L’azienda si trova nella zona più a Sud del Chianti Classico e ad Ovest di Castelnuovo Berardenga. Incastonata in un anfiteatro naturale di vigneti circondati da olivi e boschi, si colloca in una delle zone più suggestive della Toscana, movimentata da dolci colline.
I vigneti si trovano tra 300 e 450 metri sul livello del mare. Questa ubicazione assicura al vino finezza ed eleganza, perché grazie alle escursioni termiche tra notte e giorno l’uva riesce a raggiungere un grado di maturazione ottimale.
Gli ettari vitati sono 50 e tutti ad alta densità, dai 7.300 agli 11.300 ceppi per ettaro. Prima di piantare ogni vigneto è stata effettuata una zonazione, che ha consentito di mettere a dimora ciascun vitigno secondo la combinazione perfetta con il terreno, in modo da esaltarne le peculiarità. L’intento è quello di applicare la perfetta sintesi tra una sapiente gestione agricola mutuata dalla tradizione e una costante e puntigliosa ricerca di tutte quelle acquisizioni tecniche, scientifiche e tecnologiche che aiutano la viticoltura attuale a produrre una materia prima di altissima qualità. Come logo è stata scelta la che rappresenta l’equivalente etrusca della lettera “T”. Gli Etruschi vivevano nella Toscana centrale più di 3000 anni fa e questo simbolo che rappresenta gli antichi abitanti di questa terra è scolpito su una roccia di tre metri posta davanti al cancello dell’azienda Tolaini.

Proprietà: Pierluigi Tolaini
Conduzione enologica: Francesco Rosi, Luca D’Attoma
Conduzione agronomica: Mattia Malanchi, Ruggero Mazzilli
Viticoltura: biologica
Ettari vitati: 50
Bottiglie prodotte: 250.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1998

Vino: Al Passo
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: Toscana I.G.T..
Vitigno: Sangiovese 34%, Merlot 33%, Cabernet Sauvignon 33%.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: da 6,900 a 11,000 ceppi per ettaro
Produzione: 100.000 bottiglie (2008); 117.000 bott. (2009); 83.000 bott. (2010); 93.000 bott. (2011); 165.000 bott. (2012); 112.000 bott. (2014); 91.000 bott. (2015).
Invecchiamento: 12 mesi in bottiglia
Vinificazione: le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, vengono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno.
Fermentazione alcolica: in tank in acciaio inox o tronco conici di legno termocondizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 20-25 giorni, durante i quali vengono eseguiti rimontaggi ogni 6-8 ore e un delestage alla settimana.
Fermentazione malolattica: in tank tronco conici di legno e in barriques di rovere francese (20% nuove e 80% di un anno).
Affinamento: su fecce fini per 6 mesi in barriques e in tank tronco conici di legno, 8 mesi in barriques (20% nuove).

Al Passo 2016 - Tolaini

© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: intenso con riflessi porpora.

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: abbastanza complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato ed erbaceo
Osservazioni: note di fiori rossi di campo e rosa rossa, sentori di frutti di bosco a bacca nera come mora e mirtilli, sentori erbacei di sotto bosco e fungo.

Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: abbastanza equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: maturo
Armonia: abbastanza armonico
Note:

Abbinamenti: tagliatelle al ragù di carne.


Etichette recensite:
Al Passo 2016
Al Passo 2015
Chianti Classico Gran Selezione 2016
Chianti Classico Gran Selezione 2015
Picconero 2015
Valdisanti 2015
Valdisanti 2014
Vallenuova 2018
Vallenuova 2017

Tolaini Societa’ Agricola s.r.l.
Strada Provinciale 9 di Pievasciata, 28
Loc Vallenuova 53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Phone +39 0577 356972
E-mail: info@tolaini.it
Website: www.tolaini.it

About the author

Wine Tasting Team

Alessio Picciafuochi (Sommelier), Anna Maria Taccioli (Sommelier - Osteria La Limonaia), Fabiano Pugolotti (Sommelier), Luca D'Onofrio (Sommelier - Aqvolina Restaurant & Lounge Bar), Luca Giaccai (Sommelier - Agraria Giaccai), Luciano Vignali (Sommelier - Enoteca Da David) e Piero Pardini (Sommelier - Direttore Responsabile)