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Credits: Piero Pardini – The Wolf Post – Toscana – Italia
Vino: Il Cardinale
Composizione varietale: Merlot e Syrah.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2018.
Classificazione: I.G.T..
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Densità d’impianto: 5.000 piante per ettaro.
Vendemmia: manuale, con cernita del grappolo nella seconda metà di settembre. Le raccolte avvengono separatamente, a seconda della maturazione delle diverse varietà.
Vinificazione: Le due varietà vengono vinificate separatamente. Dopo la diraspa-pigiatura il pigiato va incontro a macerazione prefermentativa a freddo, con ghiaccio secco, in serbatoi in acciaio inox, per 24 ore. Al termine di questa il mosto è trasferito, assieme alle bucce, in tini di cemento dove, a seguito dell’inoculo di lieviti selezionati, ha luogo la fermentazione alcolica. Durante questa fase vengono svolti numerosi rimontaggi e delestage per massimizzare l’estrazione di colore ed aromi.
Affinamento: 6 mesi in cemento sulle proprie fecce fini, ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 18° C, si consiglia di aprire il campione alcune ore prima del servizio.
Note di degustazione
Limpido, di colore rosso rubino intenso, consistente.
Al naso il campione si apre con un ventaglio di profumi variegato e complesso. Note di fiori rossi appassiti, lasciano il posto ad un effluvio di sentori di frutti di bosco che ricordano la mora e il mirtillo, nuance di prugna essiccata. Chiusura con note di spezie ed erbe di macchia mediterranea.
Il sorso è fresco, buona la componente tannica, perfettamente bilanciato nelle sue parti regala al palato consistenza ed armonia.
Rispetto all’annata 2019, la 2018, grazie al maggior affinamento in bottiglia, ci regala un vino di gran qualità.
Valutazione
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Fattoria di Celle
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