Salarco 2016 - Fassati | The Wolf Post Wine Magazine

Credits: © Fassati – Toscana – Italia

Vino: Salarco
Composizione varietale: 95% Sangiovese; 5% Canaiolo.
Denominazione: Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G..
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Annata: 2016.
Suolo: argilloso, limoso, moderatamente calcareo.
Sistema di coltivazione: Guyot con suolo lavorato.
Altitudine: 400 mt.
Microclima: temperato, caratterizzato da inverni tendenzialmente freddi e da estati calde, con piogge concentrate in autunno e primavera
Processo di produzione: raccolta manuale delle uve. Fermentazione alcolica a temperatura controllata inferiore a 30°C per circa 12-15 giorni. Fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio. Affinamento per 30 mesi in botti di rovere. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Temperatura di servizio: 18° C.

Note di degustazione
Limpido, di colore rosso rubino molto intenso luminoso, consistente.
Al naso il ventaglio dei sentori è ampio è complesso. Pot pourri di fiori rossi, seguono note di frutti di bosco a bacca scura, ma anche note di frutta in confettura. Si evidenziano note di legni pregiati, ma anche speziature che ricordano la cannella, nuance di sottobosco e chiusura leggerissima balsamica.
Il sorso è strutturato, il tannino importante risulta ben levigato e lineare. Intenso e di qualità fine permane un retrogusto di frutta matura.
Si consiglia in abbinamento con piatti strutturati a base di selvaggina.

Valutazione