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Credits: © Tolaini
Vino: Chianti Classico Gran Selezione
Vigna: Montebello Sette
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2015.
Classificazione: D.O.C.G..
Vitigno: 100% Sangiovese
Produzione: 60 qt./ha.
Area di produzione: Chianti Classico, Toscana
Suolo : limo e argilla con considerevole presenza di scheletro
Età delle piante: vigneti piantati nella primavera del 2000
Densità d’impianto: 7.350 ceppi per ettaro
Produzione: 13.000 bott. (2011); 13.000 bott. (2013).
Vinificazione: le uve, vendemmiate manualmente, subiscono una doppia selezione: in primo luogo vengono scelti i grappoli e le porzioni di grappolo, poi selezionato acino per acino. Solamente gli acini perfettamente integri vengono immessi nelle vasche di acciaio o nei tini tronconici di legno per la fermentazione.
Fermentazione alcolica: la fermentazione dura 20 giorni, durante i quali la temperatura dei tini viene controllata computericamente. Vengono eseguiti rimontaggi ogni 8 ore ed un delestage la settimana. Segue la fermentazione un breve periodo di macerazione post fermentativa.
Fermentazione malolattica: La fermentazione malaolattica viene svolta in tini troncoconici di legno da 48 hl o in tonneaux.
Affinamento: il vino rimane per 18 mesi in legno di cui 6 sulle proprie fecce fini. Seguono ulteriori 6 mesi di affinamento in acciaio e 6 mesi di affinamento in bottiglia.
© Ph. Piero Pardini – The Wolf Post
Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso rubino
Consistenza: consistente
Osservazioni: scarico.
Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: abbastanza complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato e tostato
Osservazioni: note di fiori rossi come viola appassita e rosa rossa, sentori di frutti freschi di bosco come ribes, mora e ciliegia, note tostate di tabacco, cuoio.
Esame gusto – olfattivo
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Acidi: fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: abbastanza sapido
Struttura: di corpo
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: abbastanza persistente
Qualità: fine
Osservazioni:
Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Note:
Abbinamenti: fagiano arrosto.
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Altre etichette dell’azienda in Guida (Di)Vino
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