Capitoni Riserva 2016 - Capitoni | The Wolf Post Wine Magazine

Credits: © Marco Capitoni

Proprietà: Famiglia Capitoni
Conduzione enologica: Marco Nasca
Conduzione agronomica: Dania Conciarelli
Viticoltura: biologica
Ettari vitati: 6
Bottiglie prodotte: 20.000
Vendita diretta: sì
Visite in azienda: sì
Produzione olearia: sì
Anno di fondazione: 1993

Vino: Capitoni
Composizione varietale: 80% Sangiovese 20% Merlot.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Annata: 2016.
Classificazione: D.O.C. (Denominazione d’Origine Controllata).
Altitudine: 464 m s.l.m..
Tipologia di terreno: stratificazioni di argille e sabbie di formazione marina.
Sistema di allevamento: cordone speronato unilaterale.
Densità di impianto: 5.000 per Ha.
Epoca di vendemmia: Merlot seconda settimana di settembre, Sangiovese prima settimana di ottobre.
Raccolta delle uve: manuale in ceste forate.
Vinificazione: dopo una delicata pigia-diraspatura, l’uva ha fermentato in tini di acciaio a temperatura controllata per 18 giorni. Durante tale periodo abbiamo effettuato rimontaggi e follature manuali.
Fermentazione: avvenuta in maniera naturale con i lieviti autoctoni, senza nessuna aggiunta di lieviti selezionati.
Affinamento: in barrique per 24 mesi, poi in bottiglia per altri 12 mesi in ambiente termo-condizionato.

Capitoni Riserva 2016 - Capitoni - © Ph. Piero Pardini - The Wolf Post

Esame visivo
Limpidezza: limpido
Colore: rosso granato
Consistenza: consistente
Osservazioni: non particolarmente carico con leggeri riflessi aranciati.
Grana bollicine: —
Numero bollicine: —
Persistenza bollicine: —

Esame olfattivo
Intensità: intenso
Complessità: complesso
Qualità: fine
Descrizione: floreale, fruttato, speziato e tostato
Osservazioni: apertura floreali di pot-pourri di fiori rossi leggermente appassiti, seguono sentori di frutti maturi a bacca scura che ricordano il mirto e il cassis, note di spezie dolci che richiamano alla bacca di vaniglia e tamarindo, inebrianti profumi tostati che ricordano il cioccolatino alla ciliegia, il cuoio e le erbe officinali.

Esame gusto – olfattivo
Morbidezza
Zuccheri: secco
Alcoli: caldo
Polialcoli: abbastanza morbido
Durezza
Acidi: abbastanza fresco
Tannini: tannico
Sostanze minerali: sapido
Struttura: robusto
Equilibrio: equilibrato
Intensità: intenso
Persistenza: persistente
Qualità: fine
Osservazioni:

Considerazioni finali
Stato evolutivo: pronto
Armonia: abbastanza armonico
Osservazioni: profumi eleganti e assuefacenti, buono il tannino con potenziale per l’affinamento, grande impatto gusto olfattivo e persistenza.

Abbinamenti: brasato di cinghiale con castagne .

Valutazione